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主厨配方:醋砂锅鸡,炒冬面,川东水豆池炒鲜鸭掌

时间:2020-09-21 18:16:35 来源:网络

醋砂锅鸡

原料:4鸡翅,4鸡腿,8大蒜,8干洋葱,长洋葱段,青椒角,洋葱少许,红油25克。

方法:

1.鸡翅和鸡腿洗净,切碎备用。

2.用油加热锅,将鸡块炒成中,倒入压力锅,倒入混合醋汤(无鸡块),蒸20分钟,倒入果汁,等待使用。

3.取300克煮好的鸡块放入砂锅,倒入350克生汤,从混合的醋汤中撇去红油,倒入砂锅中,翻滚拌匀,在锅上煮沸,加入大蒜及洋葱干,加盖煮2分钟,将醋汁干干,加入长洋葱、红胡椒角,撒上葱。

炒黑冬面

配料:300克黑冬面,30克黄油,2克黑胡椒,3克陈醋,4克糖,2克盐,20克胡萝卜,50克卷心菜,10克大葱

方法:

1.切成丝条的卷心菜、胡萝卜和葱

2.煮完锅中的水后,将黑色冬面煮约2分钟,然后把它们捞起

3.将黄油放入平底锅中加热至融化,将蔬菜炒至7熟

4.然后用黑冬面、黑胡椒、盐、陈年醋和糖拌匀。

5.加入洋葱块,搅拌均匀。

川东豆池鲜鸭掌

配料:鲜鸭掌500克,川东水豆池50克,黑木耳60克,黄瓜片75克,青椒30克,小米椒环少许。

鸡精、味精、糖、鲜露、酒、红油、胡椒油、菜籽油、白卤水1锅。

方法:

1.将新鲜鸭掌洗净,取出骨头,将水烫熟,放入白盐水锅内,直至软蜡状,取出待用。

2.黑木耳泡毛,将刀子变成小片;黄瓜片放入盘子底部。

3.将菜籽油加热,放入水豆池炒,炒酒,加入无骨鸭掌、黑木耳、青椒、小米花椒圈及炒炒,再加入鸡精、味精、糖、鲜露水及搅拌均匀,最后洒上红油及胡椒油,放入平底锅内。

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